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Menu Découverte
L’œuf coulant, espuma de potimarron et noix, écume pecorino et anguille fumée
Ou
Les rillauds confits, déclinaison de poireaux, vinaigrette de champignon de Paris à l'huile de noisette
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Le râble de lapin cuit sur coffre, cannelloni de blettes au beurre d'échalotes, purée de panais / persil, jus au cidre réduit
Ou
Le cabillaud Skrei, crème de chou-fleur vanille, écume coques, noix de macadamia
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La poire laquée à la bière ambrée, biscuit érable, mousse cardamome, glace miel/sarriette
Ou
Le crémet d'Anjou revisité, litchi et pamplemousse marinés au sureau, coulis yuzu et sorbet litchi