Mesa digna de un sibarita en el norte de Alsacia, Haguenau

Hôtel Restaurant Les Pins
(menu deux plats, fourni à titre d'exemple)

Entrées

• Émietté de crabe à l’infusion d’estragon, crème de cresson
• Foie gras de canard poêlé au sésame, compotée de mirabelles, jus réduit
• Œuf parfait aux champignons, noisettes et cubes de potiron, émulsion moutardée
• Salade de homard tiède et gambas croustillante, vinaigrette aux agrumes et condiment pommes radis

Plats

• Dos de cabillaud rôti, crème de curry rouge et riz véneré aux piquillos
• Dorade snackée, crémeux de potiron et émulsion au lard
• Filet de sandre rôti, cannellonis de champignons, beurre blanc citronné
• Carré de cerf en croûte de pralin de noisettes, choux rouge confit aux marrons, sauce Grand Veneur
• Onglet de veau aux girolles et échalotes, écrasé de vitelotte à l’huile de noix
• Filet de bœuf, confit d’oignons rouges, polenta aux cèpes et jus à la truffe
• Suprême de pintade farci aux morilles, jus de volaille

Desserts

• Mangue compotée au caramel exotique, dacquoise coco et mousse vanille
• Financier aux cerises noires, crème légère au chocolat blanc, sauce cacaotée
• Millefeuille praliné et poires aux épices, caramel au beurre salé
• Crème brûlée grand-mère