Estancia gourmet cerca de La Baule

Menu Délices

(menu fourni à titre d’exemple)

Entrée au choix

• Tataki de thon aux graines de sésame et ses condiments asiatiques
• Velouté de la Reine des courges au curcuma,croûtons de figue et foie gras
• Cassolette de l’Atlantique aux gambaset Saint-Jacques, gratinée au Noilly-Prat

Plat chaud au choix

• Aile de raie, velouté aux câpres et courges rôties adoucies au miel
• Dos de lieu noir au pesto de Provence, écrasé de topinambours aux effluves vanillées
• Dos de cabillaud poché au Muscadet, sifflets de poireaux et son beurre citronné
• Côte de cochon breton label rouge, duo de carottes et navets glacés
• Sauté de cerf à la vigneronne et sa poêlée champêtre
• Suprême de poulet jaune VF rôti aux fruits secs, jus corsé et écrasé de panais au miel

Fromages

• Salade verte aux noix et tomates cerise
• Assiette de 4 fromages
• Tomme biologique de la Chapelle s/Erdre, Roquefort AOP, Comté AOP, Brie de Meaux AOP

Dessert au choix

• Bavarois à la mangue, compotée relevée au citron vert et aux croquants de spéculoos
• Tartelette passionnée au chocolat noir et praliné, et sa surprise de caramel au beurre salé de Guérande
• Crème brûlée à l’orange et aux notes de cannelle